https://www.unitis.cz/wikimentum/index.php?action=history&feed=atom&title=Publikace%3A_Z%C3%A1meck%C3%A9_kuchyn%C4%9B_v_kontextu_evropsk%C3%A9ho_v%C3%BDvoje 2026-05-02T11:15:37Z Historie editací této stránky MediaWiki 1.43.0 https://www.unitis.cz/wikimentum/index.php?title=Publikace:_Z%C3%A1meck%C3%A9_kuchyn%C4%9B_v_kontextu_evropsk%C3%A9ho_v%C3%BDvoje&diff=4575&oldid=prev 2018-03-02T23:29:38Z

<p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="cs"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Starší verze</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Verze z 3. 3. 2018, 01:29</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">Řádek 1:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">Řádek 1:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[NPÚ. Publikace]] &gt;</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[NPÚ. Publikace]] &gt;</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Soubor:Zámecké kuchyně v kontextu evropského vývoje.jpg|náhled|Zámecké kuchyně v kontextu evropského vývoje (<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">publikaceNPÚ</del>, 2017)]]</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Soubor:Zámecké kuchyně v kontextu evropského vývoje.jpg|náhled|Zámecké kuchyně v kontextu evropského vývoje (<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">publikace NPÚ</ins>, 2017)]]</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>&#039;&#039;&#039;PhDr. [[Vítězslav Štajnochr]], Ph.D.: Zámecké kuchyně v kontextu evropského vývoje&#039;&#039;&#039;, NPÚ, Praha 2017, 231 s. ISBN  978-80-7480-093-1</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>&#039;&#039;&#039;PhDr. [[Vítězslav Štajnochr]], Ph.D.: Zámecké kuchyně v kontextu evropského vývoje&#039;&#039;&#039;, NPÚ, Praha 2017, 231 s. ISBN  978-80-7480-093-1</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> </table>

Leto https://www.unitis.cz/wikimentum/index.php?title=Publikace:_Z%C3%A1meck%C3%A9_kuchyn%C4%9B_v_kontextu_evropsk%C3%A9ho_v%C3%BDvoje&diff=4574&oldid=prev 2018-03-02T23:28:53Z

<p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="cs"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Starší verze</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Verze z 3. 3. 2018, 01:28</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">Řádek 1:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">Řádek 1:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[NPÚ. Publikace]] &gt;</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[NPÚ. Publikace]] &gt;</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>PhDr. [[Vítězslav Štajnochr]], Ph.D.: Zámecké kuchyně v kontextu evropského vývoje, NPÚ, Praha 2017, 231 s. ISBN  978-80-7480-093-1</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[Soubor:Zámecké kuchyně v kontextu evropského vývoje.jpg|náhled|Zámecké kuchyně v kontextu evropského vývoje (publikaceNPÚ, 2017)]]</ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">'''</ins>PhDr. [[Vítězslav Štajnochr]], Ph.D.: Zámecké kuchyně v kontextu evropského vývoje<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">'''</ins>, NPÚ, Praha 2017, 231 s. ISBN  978-80-7480-093-1</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>odborná spolupráce: PhDr. [[Libuše Ruizová]] a [[Jitka Bukovjanová]]</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>odborná spolupráce: PhDr. [[Libuše Ruizová]] a [[Jitka Bukovjanová]]</div></td></tr> </table>

Leto https://www.unitis.cz/wikimentum/index.php?title=Publikace:_Z%C3%A1meck%C3%A9_kuchyn%C4%9B_v_kontextu_evropsk%C3%A9ho_v%C3%BDvoje&diff=4572&oldid=prev 2018-03-02T23:25:20Z

<p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="cs"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Starší verze</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Verze z 3. 3. 2018, 01:25</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l9">Řádek 9:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">Řádek 9:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* #heritagPublikaceNPU2017 #heritagKuchyne #heritagZamky #heritagTZB #heritagDomacnosti</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* #heritagPublikaceNPU2017 #heritagKuchyne #heritagZamky #heritagTZB #heritagDomacnosti</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== Anotace ==</ins></div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Publikace je založena na systematickém výzkumu domácích i zahraničních hradních, zámeckých, palácových, dvorních a dalších historických kuchyní a na studiu písemných a ikonografických pramenů a domácí a zahraniční literatury. První část knihy je věnována archaickým kuchyním s otevřeným ohněm, především tzv. dýmnicím a polodýmnicím, a také kuchyňským krbům. Popsány jsou kuchyňské technologie vaření, dušení, smažení, pečení, roštění, rožnění, uzení a sušení v kuchyních s otevřeným ohněm a příslušné nádobí. Samostatné kapitoly jsou věnovány vzácně dochovaným topeništím s vhloubenými ohništi v polodýmných kuchyních. Druhá část je vymezena kuchyním s uzavřeným ohněm a vývoji sporáku, jsou zde podrobně popsány moderní sporáky zámeckých kuchyní na Bouzově, Frýdlantu, Hluboké, Jánském vrchu, Slatiňanech, Šternberku, Velkých Losinách, Žlebech. V třetí části jsou představena moderní kuchyňská zařízení s otevřeným ohněm, francouzský rožeň – rôtissoire, francouzská kamna k roštění ryb – grilloir a francouzský potager. Čtvrtá část publikace se zabývá sporákovým nádobím a dále francouzským nádobím měděným.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Publikace je založena na systematickém výzkumu domácích i zahraničních hradních, zámeckých, palácových, dvorních a dalších historických kuchyní a na studiu písemných a ikonografických pramenů a domácí a zahraniční literatury. První část knihy je věnována archaickým kuchyním s otevřeným ohněm, především tzv. dýmnicím a polodýmnicím, a také kuchyňským krbům. Popsány jsou kuchyňské technologie vaření, dušení, smažení, pečení, roštění, rožnění, uzení a sušení v kuchyních s otevřeným ohněm a příslušné nádobí. Samostatné kapitoly jsou věnovány vzácně dochovaným topeništím s vhloubenými ohništi v polodýmných kuchyních. Druhá část je vymezena kuchyním s uzavřeným ohněm a vývoji sporáku, jsou zde podrobně popsány moderní sporáky zámeckých kuchyní na Bouzově, Frýdlantu, Hluboké, Jánském vrchu, Slatiňanech, Šternberku, Velkých Losinách, Žlebech. V třetí části jsou představena moderní kuchyňská zařízení s otevřeným ohněm, francouzský rožeň – rôtissoire, francouzská kamna k roštění ryb – grilloir a francouzský potager. Čtvrtá část publikace se zabývá sporákovým nádobím a dále francouzským nádobím měděným.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> </table>

Leto https://www.unitis.cz/wikimentum/index.php?title=Publikace:_Z%C3%A1meck%C3%A9_kuchyn%C4%9B_v_kontextu_evropsk%C3%A9ho_v%C3%BDvoje&diff=4571&oldid=prev 2018-03-02T23:24:39Z

<p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="cs"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Starší verze</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Verze z 3. 3. 2018, 01:24</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l5">Řádek 5:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">Řádek 5:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>odborná spolupráce: PhDr. [[Libuše Ruizová]] a [[Jitka Bukovjanová]]</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>odborná spolupráce: PhDr. [[Libuše Ruizová]] a [[Jitka Bukovjanová]]</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">E-shop: </del>https://www.npu.cz/cs/npu-a-pamatkova-pece/npu-jako-instituce/publikace/32303-z</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[</ins>https://www.npu.cz/cs/npu-a-pamatkova-pece/npu-jako-instituce/publikace/32303-z <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">E-shop NPÚ].</ins></div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>#heritagPublikaceNPU2017 #heritagKuchyne #heritagZamky #heritagTZB #heritagDomacnosti</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">* </ins>#heritagPublikaceNPU2017 #heritagKuchyne #heritagZamky #heritagTZB #heritagDomacnosti</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Publikace je založena na systematickém výzkumu domácích i zahraničních hradních, zámeckých, palácových, dvorních a dalších historických kuchyní a na studiu písemných a ikonografických pramenů a domácí a zahraniční literatury. První část knihy je věnována archaickým kuchyním s otevřeným ohněm, především tzv. dýmnicím a polodýmnicím, a také kuchyňským krbům. Popsány jsou kuchyňské technologie vaření, dušení, smažení, pečení, roštění, rožnění, uzení a sušení v kuchyních s otevřeným ohněm a příslušné nádobí. Samostatné kapitoly jsou věnovány vzácně dochovaným topeništím s vhloubenými ohništi v polodýmných kuchyních. Druhá část je vymezena kuchyním s uzavřeným ohněm a vývoji sporáku, jsou zde podrobně popsány moderní sporáky zámeckých kuchyní na Bouzově, Frýdlantu, Hluboké, Jánském vrchu, Slatiňanech, Šternberku, Velkých Losinách, Žlebech. V třetí části jsou představena moderní kuchyňská zařízení s otevřeným ohněm, francouzský rožeň – rôtissoire, francouzská kamna k roštění ryb – grilloir a francouzský potager. Čtvrtá část publikace se zabývá sporákovým nádobím a dále francouzským nádobím měděným.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Publikace je založena na systematickém výzkumu domácích i zahraničních hradních, zámeckých, palácových, dvorních a dalších historických kuchyní a na studiu písemných a ikonografických pramenů a domácí a zahraniční literatury. První část knihy je věnována archaickým kuchyním s otevřeným ohněm, především tzv. dýmnicím a polodýmnicím, a také kuchyňským krbům. Popsány jsou kuchyňské technologie vaření, dušení, smažení, pečení, roštění, rožnění, uzení a sušení v kuchyních s otevřeným ohněm a příslušné nádobí. Samostatné kapitoly jsou věnovány vzácně dochovaným topeništím s vhloubenými ohništi v polodýmných kuchyních. Druhá část je vymezena kuchyním s uzavřeným ohněm a vývoji sporáku, jsou zde podrobně popsány moderní sporáky zámeckých kuchyní na Bouzově, Frýdlantu, Hluboké, Jánském vrchu, Slatiňanech, Šternberku, Velkých Losinách, Žlebech. V třetí části jsou představena moderní kuchyňská zařízení s otevřeným ohněm, francouzský rožeň – rôtissoire, francouzská kamna k roštění ryb – grilloir a francouzský potager. Čtvrtá část publikace se zabývá sporákovým nádobím a dále francouzským nádobím měděným.</div></td></tr> </table>

Leto https://www.unitis.cz/wikimentum/index.php?title=Publikace:_Z%C3%A1meck%C3%A9_kuchyn%C4%9B_v_kontextu_evropsk%C3%A9ho_v%C3%BDvoje&diff=4570&oldid=prev 2018-03-02T23:22:50Z

<p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="cs"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Starší verze</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Verze z 3. 3. 2018, 01:22</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l195">Řádek 195:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">Řádek 195:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== Ohlasy ==</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== Ohlasy ==</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>20180306 | [https://www.npu.cz/cs/npu-a-pamatkova-pece/npu-jako-instituce/akce/32291-p Představení knihy Zámecké kuchyně] (npu.cz).</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>20180306 | [https://www.npu.cz/cs/npu-a-pamatkova-pece/npu-jako-instituce/akce/32291-p Představení knihy Zámecké kuchyně] (npu.cz)<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">. Knihu Zámecké kuchyně v kontextu evropského vývoje představí její autoři PhDr. Libuše Ruizová, PhDr. Vítězslav Štajnochr, Ph.D a Jitka Bukovjanová. Tato kniha je výsledkem systematického výzkumu v rámci výzkumného cíle Výzkum, dokumentace a prezentace movitého dědictví. Autoři Vás pak v průběhu večera seznámí s knihou Prostřený stůl na hradě Pernštejn – stolování na velmožném sídle Pernštejnů v 15. a 16. století, která vyšla z prostředků Národního památkového ústavu v roce 2016</ins>.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== Odkazy ==</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== Odkazy ==</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Kategorie:Publikace NPÚ 2017|Zámecké kuchyně v kontextu evropského vývoje]]</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Kategorie:Publikace NPÚ 2017|Zámecké kuchyně v kontextu evropského vývoje]]</div></td></tr> </table>

Leto https://www.unitis.cz/wikimentum/index.php?title=Publikace:_Z%C3%A1meck%C3%A9_kuchyn%C4%9B_v_kontextu_evropsk%C3%A9ho_v%C3%BDvoje&diff=4569&oldid=prev 2018-03-02T23:19:47Z

<p></p> <p><b>Nová stránka</b></p><div>[[NPÚ. Publikace]] &gt;<br /> <br /> PhDr. [[Vítězslav Štajnochr]], Ph.D.: Zámecké kuchyně v kontextu evropského vývoje, NPÚ, Praha 2017, 231 s. ISBN 978-80-7480-093-1<br /> <br /> odborná spolupráce: PhDr. [[Libuše Ruizová]] a [[Jitka Bukovjanová]]<br /> <br /> E-shop: https://www.npu.cz/cs/npu-a-pamatkova-pece/npu-jako-instituce/publikace/32303-z<br /> <br /> #heritagPublikaceNPU2017 #heritagKuchyne #heritagZamky #heritagTZB #heritagDomacnosti<br /> <br /> Publikace je založena na systematickém výzkumu domácích i zahraničních hradních, zámeckých, palácových, dvorních a dalších historických kuchyní a na studiu písemných a ikonografických pramenů a domácí a zahraniční literatury. První část knihy je věnována archaickým kuchyním s otevřeným ohněm, především tzv. dýmnicím a polodýmnicím, a také kuchyňským krbům. Popsány jsou kuchyňské technologie vaření, dušení, smažení, pečení, roštění, rožnění, uzení a sušení v kuchyních s otevřeným ohněm a příslušné nádobí. Samostatné kapitoly jsou věnovány vzácně dochovaným topeništím s vhloubenými ohništi v polodýmných kuchyních. Druhá část je vymezena kuchyním s uzavřeným ohněm a vývoji sporáku, jsou zde podrobně popsány moderní sporáky zámeckých kuchyní na Bouzově, Frýdlantu, Hluboké, Jánském vrchu, Slatiňanech, Šternberku, Velkých Losinách, Žlebech. V třetí části jsou představena moderní kuchyňská zařízení s otevřeným ohněm, francouzský rožeň – rôtissoire, francouzská kamna k roštění ryb – grilloir a francouzský potager. Čtvrtá část publikace se zabývá sporákovým nádobím a dále francouzským nádobím měděným.<br /> <br /> == Obsah ==<br /> <br /> === Úvod ===<br /> <br /> ==== I. Kuchyně s otevřeným ohněm ====<br /> <br /> ;Dýmnice<br /> <br /> * Archaické dýmnice<br /> * Dýmnice jednoprostorových domů<br /> * Dýmnice odvětrávané ventilačním otvorem nade dveřmi<br /> * Dýmnice s dýmnými okny<br /> * Dýmnice s ventilačními křídly vysokých oken<br /> <br /> ;Polodýmnice<br /> <br /> * Archaické polodýmné jizby<br /> * Koutové dýmníky<br /> * Panské dýmníkové kuchyně<br /> * Nikové kuchyně<br /> * Příruční nikové kuchyňky<br /> * Dymníkové kuchyně s centrální dispozicí<br /> * Černé kuchyně<br /> <br /> ;Krby<br /> <br /> * Kuchyňské krby<br /> * Vlašské krby otopné<br /> * Konstrukčně modifikované krby<br /> <br /> ;Vaření a dušení na otevřeném ohni<br /> <br /> * Kuchyňské kotle<br /> * Závěsné kotle<br /> * Otápěné kotle na trojnohé podstavě<br /> * Otápěné kotle s nožkami<br /> * Hrnce pro boční ohřev<br /> * Manipulace hrnců pro boční ohřev<br /> * Manipulace hrnců hřeblem<br /> * Vidlice k manipulaci hrnců<br /> * Hrnce s vyžlabeným hrdlem pro manipulaci vidlicí<br /> * Hrobcové hrnce<br /> * Hrnce pro kombinovaný ohřev<br /> <br /> ;Smažení na otevřeném ohni<br /> <br /> * Pánvice<br /> * Hrobcové pánvice s nožkami<br /> * Hrobcová podstava na pánvice<br /> * Stolní podstava na pánvice<br /> * Pánvice na smažení koblih<br /> <br /> ;Pečení v dýmných a polodýmných kuchyních<br /> <br /> * Pečení na ohništi s otevřeným ohněm<br /> * Nádobí k pečení na ohništi s otevřeným ohněm<br /> * Hrobcové poklopy<br /> * Hrobcové pekáče<br /> * Pece<br /> * Pečení masa v peci<br /> * Pecní párové mísy<br /> * Předkládání párových mís<br /> * Genetický význam párových mís<br /> * Pecní hrnce<br /> * Pecní vidlice, válečkové podjížďky, vozíky<br /> <br /> ;Roštění v dýmných a polodýmných kuchyních<br /> <br /> ;Rožnění v dýmných a polodýmných kuchyních<br /> <br /> ;Pečivo rožněné na trdlu<br /> <br /> ;Uzení a sušení v dýmných a polodýmných kuchyních<br /> <br /> * Uzení<br /> * Sušení<br /> <br /> ;Polodýmné kuchyně s topeništěm s vhloubeným ohništěm<br /> <br /> * Topeniště s vhloubeným ohništěm shora a zpředu otevřeným<br /> * Topeniště s vhloubeným ohništěm s roštem a popelníkem<br /> * Topeniště s vhloubeným ohništěm se čtvercovým či kruhovým ústím<br /> * Topeniště s vhloubeným ohništěm s roštem<br /> * Francouzské potagery<br /> * Nádobí k potageru<br /> * Topeniště pro velkoobjemové nádoby<br /> <br /> ==== II. Kuchyně s uzavřeným ohněm ====<br /> <br /> * Komorová topeniště s uzavřeným ohněm<br /> * Otevřená topeniště s mobilními pláty<br /> <br /> ;Sporáky<br /> <br /> * Sporáky obecně<br /> * Litinové a plechové sporáky<br /> * „Vynálezci“ sporáku<br /> <br /> ;Moderní sporáky zámeckých kuchyní<br /> <br /> * Sporák kuchyně hradu Bouzov<br /> * Sporák kuchyně zámku Frýdlant<br /> * Sporák kuchyně zámku Slatiňany<br /> * Sporák kuchyně hradu Šternberk<br /> * Sporák kuchyně zámku Velké Losiny<br /> * Sporák kuchyně zámku Žleby<br /> * Dvojitý sporák kuchyně zámku Jánský vrch<br /> * Sporáky kuchyně zámku Hluboká<br /> * Zákoutí kuchařky v kuchyni zámku Velké Losiny<br /> * Vytápění ploten moderních sporáků<br /> * Tahové komíny<br /> * Kamnovce moderních sporáků<br /> * Sporákový francouzský réchaud<br /> * Pečící trouby moderních sporáků<br /> * Sporákové pekáče<br /> * Sušení potravin ve sporákových troubách<br /> * Sporákové skříně na příhřev pokrmů<br /> * Samostatné skříně na příhřev pokrmů<br /> * Sporákové ohřívače talířů<br /> * Nástěnné hrazdy k zavěšování kuchyňského náčiní<br /> * Francouzské sporáky fourneau de milieu<br /> <br /> ==== III. Moderní kuchyňská zařízení s otevřeným ohněm ====<br /> <br /> ;Francouzský rožeň – rôtissoire<br /> <br /> * Rožněné maso<br /> * Horizontální rožně<br /> * Vertikální rožně<br /> * Tepelné větrníky<br /> * Hodinové stroje<br /> * Rožňové pánvice – lèchefrites<br /> * Francouzský rožeň – rôtissoire v moderních zámeckých kuchyních<br /> * Bubnové rožňové skříně ke sporákům<br /> <br /> ;Francouzská kamna k roštění ryb – grilloir<br /> <br /> * Francouzská kamna k roštění ryb – griloir v moderních zámeckých kuchyních<br /> * Roštěné ryby<br /> <br /> ;Francouzský potager<br /> <br /> * Vaření na francouzském potageru<br /> * Roštění na francouzském potageru<br /> * Roštěné maso<br /> <br /> ==== IV. Sporákové nádobí ====<br /> <br /> * Hrnce a kastroly s okružím<br /> * Plotnové hrnce a kastroly hrnčířské<br /> * Francouzské plotnové hrnce<br /> * Francouzský plotnový bojler<br /> * Francouzské plotnové kotle<br /> * Francouzské plotnové kotle s nožkami<br /> * Speciální tlakové hrnce<br /> * Universální plotnové hrnce průmyslové<br /> * Francouzské casserolles k dušení pokrmů<br /> * Francouzské litinové cocottes<br /> * Francouzské casserolles<br /> * Francouzské poklice – couvercles<br /> * Francouzské nádoby na omáčky<br /> * Bain-marie<br /> * Francouzská pánev poêle<br /> * Francouzský casserol poêlon<br /> * Francouzská pánev sauteuse<br /> * Francouzský casserol sautoir<br /> * Francouzská pánev friteuse<br /> * Francouzská pánev crêpier<br /> * Lyonská pánev – poêle lyonnaise<br /> * Francouzská braisière<br /> * Francouzská daubière k přípravě dušené pečeně<br /> * Francouzská daubière na vaření masa<br /> * Francouzská jambonière<br /> * Francouzská vana k vaření ryb – poissonière<br /> * Francouzská vana k vaření kambaly – turbotière<br /> * Francouzská daubière k vaření zeleniny<br /> * Francouzská daubière na vaření chřestu – daubière à asperges<br /> * Konvice na náhražkovou kávu<br /> <br /> === Resumé ===<br /> <br /> === Literatura ===<br /> <br /> == Ohlasy ==<br /> 20180306 | [https://www.npu.cz/cs/npu-a-pamatkova-pece/npu-jako-instituce/akce/32291-p Představení knihy Zámecké kuchyně] (npu.cz).<br /> <br /> == Odkazy ==<br /> <br /> [[Kategorie:Publikace NPÚ 2017|Zámecké kuchyně v kontextu evropského vývoje]]</div>

Leto